Горшков Алексей Сергеевич
Директор компании ООО "Чистый Воздух"
- аромат кофе, бариста, вытяжка над кофемашиной, горячий цех кафе, жироуловитель для кофемашины, зал обслуживания, запахи выпечки, зона бариста, избыточное давление, компактное оборудование, конвекционная печь, кондитерская, кофейня, кофемашина, пар от кофемашины, пекарня, пекарский шкаф, посадочное место, приточная установка, проходимость, Роспотребнадзор, СанПиН 2.1.2.2645-10, СНиП 41-01-2003, сэндвичница, тамбур-шлюз, тостер, угольный фильтр класса С
КОНСУЛЬТАЦИЯ БЕСПЛАТНО
Какую вентиляцию выбрать для вашего кафе?
Ваши контакты
1. Особенности вентиляции в кафе
Вентиляция в кафе решает специфические задачи: удаление запахов кофе и выпечки, обеспечение комфортного микроклимата в зале с высокой проходимостью посетителей, создание благоприятных условий для работы бариста.
В отличие от ресторанов с полноценной кухней, в кафе преобладают компактное оборудование (кофемашины, тостеры, конвекционные печи), что требует особого подхода к проектированию воздухообмена.
Все работы выполняем в соответствии с требованиями СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование» и СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях».
Нормативные требования к качеству воздуха в кафе
| Параметр | Нормативное значение | Допустимое отклонение | Нормативный документ |
| Концентрация СО₂ | ≤ 1000 ppm (0,1%) | Не более 1400 ppm кратковременно | СанПиН 1.2.3685-21 |
| Относительная влажность | 40–60% | 30–70% (кратковременно) | ГОСТ 30494-2011 |
| Температура воздуха (зима) | +18…+24°С | Не ниже +18°С | СП 60.13330.2020 |
| Температура воздуха (лето) | +22…+28°С | Не выше +28°С | СП 60.13330.2020 |
| Скорость движения воздуха | 0,15–0,25 м/с | Не более 0,3 м/с | ГОСТ 30494-2011 |
| Уровень шума | ≤ 25 дБ(А) | Не более 30 дБ(А) кратковременно | СП 60.13330.2020 |
Кратность воздухообмена по зонам кафе:
| Зона | Минимальная кратность | Минимальный объём (м³/час) | Нормативный документ |
| Зал обслуживания | 1,5 крат/час | 60 м³/час на 1 посадочное место | СанПиН 2.1.2.2645-10 |
| Горячий цех (плита) | — | 150 м³/час на 1 пог.м плиты | СНиП 41-01-2003 |
| Зона кофемашины | — | 200 м³/час на 1 кофемашину | СП 60.13330.2020 |
| Пекарня (при наличии) | 2 крат/час | 200 м³/час на 1 пекарский шкаф | СНиП 41-01-2003 |
| Санузел | 50 м³/час на кабину | — | СНиП 41-01-2003 |
| Кладовая | 0,5 крат/час | — | СНиП 41-01-2003 |
- Ключевые особенности кафе:
- Высокая проходимость посетителей — до 100 человек в час в пиковые часы требует интенсивного воздухообмена в зале
- Запахи кофе и выпечки — требуют изолированной вытяжки от кофемашин и пекарен с угольными фильтрами
- Компактное оборудование — кофемашины, тостеры, микроволновки создают локальные теплопритоки до 800 Вт/м²
- Зона бариста — требует усиленной вытяжки над кофемашиной для удаления пара и ароматов
- Совмещение с пекарней — в 40% кафе присутствует мини-пекарня, требующая отдельного контура вентиляции
- Монтаж включает:
- Проектирование с расчётом кратности воздухообмена по СНиП 41-01-2003 (60 м³/час на 1 посадочное место)
- Установку компактных вытяжных зонтов над плитами и конвекционными печами
- Монтаж специальных вытяжек над кофемашинами с отводом пара
- Установку жироуловителей первой ступени под зонтами
- Прокладку воздуховодов из оцинкованной или нержавеющей стали
- Монтаж приточной установки с подогревом для зимнего периода
- Установку угольных фильтров для удаления запахов кофе перед выбросом наружу
Все работы выполняем в соответствии с требованиями СП 60.13330-2020 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
Наш опыт работы с объектами от 100 до 500 м² позволяет создавать решения, которые соответствуют всем нормативам и обеспечивают максимальную эффективность .
2. Этапы монтажа вентиляции в кафе
Этап 1. Проектирование с учётом специфики кафе
На этом этапе:
- Замер площади зала и кухонной зоны с определением количества посадочных мест
- Расчёт необходимой производительности приточной установки (60 м³/час × количество мест)
- Определение количества и типа оборудования:
- Кофемашины (требуют вытяжки 200 м³/час каждая)
- Плита или жарочный шкаф (150 м³/час на 1 пог.м)
- Конвекционная печь (100 м³/час на единицу)
- Подбор компактных вытяжных зонтов с учётом ограниченного пространства кухни
- Расчёт мощности калорифера для подогрева приточного воздуха зимой
Срок выполнения: 1–2 дня.
Этап 2. Монтаж вытяжного оборудования
Особенности монтажа в кафе:
- Установка вытяжных зонтов на расстоянии 650–700 мм над плитой
- Монтаж специальных вытяжек над кофемашинами для удаления пара (высота 400–500 мм над машиной)
- Установка жироуловителей первой ступени непосредственно под зонтами
- Прокладка воздуховодов диаметром 160–250 мм в зависимости от производительности
- Уклон воздуховодов 0,01 в сторону жироуловителя для самотёчного удаления жира
Срок выполнения: 1–2 дня для кафе до 40 мест.
Этап 3. Установка приточной установки и фильтрации
На этом этапе:
- Установка компактной приточной установки производительностью 2000–4000 м³/час
- Подключение электрического калорифера мощностью 9–15 кВт для подогрева воздуха зимой
- Монтаж угольных фильтров класса С (для удаления запахов кофе и выпечки)
- Установка противопожарных клапанов с температурой срабатывания +70°С
- Размещение приточных решёток в зале на расстоянии 1,5–2 м от окон для создания воздушной завесы
Срок выполнения: 1 день.
Этап 4. Пусконаладочные работы и приёмка
После монтажа выполняем:
- Замер скорости воздуха под вытяжными зонтами (должна быть 0,5–0,7 м/с)
- Проверку отсутствия запахов кофе в соседних помещениях при работе кофемашины
- Замер кратности воздухообмена в зале (должна быть не менее 1,5 крат/час)
- Проверку температуры приточного воздуха (+18°С при наружной –25°С)
- Обучение персонала правилам эксплуатации и ежедневной очистки жироуловителей
- Выдачу актов выполненных работ и паспорта установки с гарантией 36 месяцев
Срок выполнения: 1 день.
Цены на монтаж вентиляции в кафе в Челябинске
| Тип кафе | Посадочные места | Оборудование | Стоимость монтажа | Срок выполнения |
| Мини-кафе | до 20 мест | Кофемашина + тостер | от 195 000 ₽ | 3–4 дня |
| Кафе стандарт | 20–40 мест | Плита + кофемашина + конвекционная печь | от 280 000 ₽ | 5–6 дней |
| Кафе с пекарней | 30–50 мест | Полный цикл + пекарский шкаф | от 420 000 ₽ | 7–9 дней |
| Кофейня премиум | до 30 мест | Несколько кофемашин + пекарня | от 350 000 ₽ | 6–7 дней |
Важно: Точные цены рассчитываются после выезда инженера и осмотра объекта. В стоимость монтажа входит весь комплекс работ от проектирования до пусконаладки и выдачи гарантийных документов. Оборудование оплачивается отдельно согласно смете.
- Соответствие СП 7.13130 и ФЗ-123
- Гарантия на монтаж — 2 года
- Полный цикл: от проекта до ПНР
- Используем только огнестойкие материалы
Все работы выполняем в соответствии с требованиями СП 60.13330-2020 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
3. Наши кейсы по монтажу вентиляции в кафе
Кофейня «Аромат», Челябинск (28 посадочных мест)
Смонтировали вентиляцию для кофейни с тремя кофемашинами и мини-пекарней.
Установили три специальные вытяжки над кофемашинами производительностью 200 м³/час каждая, вытяжной зонт над пекарским шкафом, компактную приточную установку с угольными фильтрами.
Срок монтажа — 5 дней.
Результат: полное отсутствие запахов кофе в соседнем магазине, комфортная температура в зале +22°С летом, экономия на отоплении 25% зимой за счёт рекуперации.
Кафе «Домашний», Магнитогорск (36 посадочных мест)
Смонтировали вентиляцию для семейного кафе с газовой плитой и двумя кофемашинами.
Установили вытяжной зонт шириной 1000 мм над плитой, две вытяжки над кофемашинами, приточную установку производительностью 2500 м³/час с электрическим калорифером 12 кВт. Срок монтажа — 6 дней.
Результат: отсутствие запахов еды на улице, соответствие требованиям Роспотребнадзора по кратности воздухообмена (1,7 крат/час в зале).
Кафе-пекарня «Свежий хлеб», Златоуст (42 посадочных места)
Смонтировали комплексную установку для кафе с полноценной пекарней.
Установили два вытяжных зонта над печами, специальные вытяжки над четырьмя кофемашинами, приточную установку с рекуператором (КПД 80%) и угольными фильтрами.
Срок монтажа — 8 дней.
Результат: отсутствие запахов выпечки в жилых помещениях выше кафе, температура в пекарне +25°С при наружной +30°С.
КОНСУЛЬТАЦИЯ БЕСПЛАТНО
4. Почему выбирают нас для монтажа вентиляции в кафе
- Опыт с 2013 года — более 75 смонтированных решений для кафе в Челябинской области
- Специализация на кофейнях и небольших кафе — глубокое понимание особенностей работы с кофемашинами и пекарским оборудованием
- Компактные решения — подбор оборудования для ограниченных пространств типовых кафе
- Минимальное вмешательство в интерьер — монтаж без нарушения отделки, работа в согласованные часы
- Выезд инженера для замеров и консультации
- Диагностика для домов в пределах 30 км от Челябинска
- Собственная бригада монтажников — 4 специалиста с опытом от 7 лет, обученные работе в сложных архитектурных условиях
- Соблюдение сроков — штраф 1% от стоимости за каждый день просрочки
- Постгарантийное обслуживание — выезд мастера в течение 24 часов при обращении
- Помощь в согласовании с Роспотребнадзором — включено бесплатно при заказе полного комплекса
5. Примеры наших работ
Все работы выполняем в соответствии с требованиями СП 60.13330-2020 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
6. Часто задаваемые вопросы по вентиляции в кафе (FAQ)
Нужна ли отдельная вытяжка для кофемашины?
Да, для кофемашины рекомендуется отдельная вытяжка по следующим причинам:
- Кофемашина выделяет пар и ароматические вещества, которые быстро распространяются по помещению
- Стандартная общая вытяжка не справляется с локальными источниками пара
- Без отдельной вытяжки запахи кофе проникают в соседние помещения и на улицу
Рекомендуемая конструкция: компактный зонт или короб высотой 400–500 мм, расположенный непосредственно над кофемашиной на расстоянии 300–400 мм. Производительность вытяжки — не менее 200 м³/час на одну кофемашину.
Как часто нужно чистить жироуловители в кафе?
Регламент чистки зависит от интенсивности работы:
- Жироуловители под кофемашинами — еженедельная очистка (накапливается конденсат и остатки молока)
- Жироуловители под плитой — ежедневная очистка персоналом + профессиональная мойка 1 раз в 2 недели
- Воздуховоды — профессиональная мойка 1 раз в 6 месяцев для оцинкованных, 1 раз в год для нержавеющих
Мы предлагаем договор на техническое обслуживание с еженедельным выездом специалиста для кафе с высокой проходимостью. Стоимость ТО — от 3 500 рублей в месяц для кафе до 30 мест.
Можно ли обойтись без приточной установки в небольшом кафе?
Для кафе до 20 мест с минимальным оборудованием (только кофемашина и тостер) допускается упрощённая схема:
- Вытяжка над кофемашиной с производительностью 200 м³/час
- Приточные клапаны в окнах или стенах (диаметр 100 мм, 2–3 шт.)
- Естественная вытяжка через существующие вентиляционные шахты
Однако такая схема имеет ограничения:
- Не обеспечивает подогрев приточного воздуха зимой
- Не фильтрует наружный воздух от пыли и запахов
- Не создаёт избыточное давление в зале для предотвращения проникновения запахов из кухни
Для кафе от 20 мест рекомендуем обязательную установку приточной установки с калорифером.
Как устранить запахи кофе в соседних помещениях?
Запахи кофе проникают при недостаточной производительности вытяжки над кофемашиной или отсутствии притока в зале. Решение:
- Установка специальной вытяжки над каждой кофемашиной (200 м³/час на единицу)
- Создание избыточного давления в зале (+5 Па относительно кухни) за счёт усиленного притока
- Установка тамбур-шлюза между кухней и залом
- Монтаж угольных фильтров класса С в вытяжной системе
- Регулярная очистка жироуловителей (забитые фильтры снижают производительность на 50%)
При правильном монтаже запахи кофе не проникают даже в смежные помещения.
Сколько времени занимает монтаж вентиляции в готовом кафе?
В готовом кафе без нарушения интерьера монтаж занимает 3–5 дней для заведения до 30 мест. Этапы работ:
- День 1: монтаж вытяжек над кофемашинами и плитой
- День 2: прокладка воздуховодов по чердаку или за подвесными потолками
- День 3: установка приточной установки и подключение
- День 4: пусконаладка и обучение персонала
Работы проводятся в нерабочее время (ночью или ранним утром), чтобы не мешать работе заведения. При необходимости можем выполнить монтаж за 2 дня с привлечением дополнительной бригады.