Директор компании ООО "Чистый Воздух"
Вентиляция в ресторане решает комплексные задачи: удаление избыточного тепла от плит и духовок, улавливание жировых частиц и запахов мяса, рыбы и специй, обеспечение комфортного микроклимата в зале обслуживания.
В отличие от кафе и баров, рестораны оснащены полноценной горячей кухней с мощным технологическим оборудованием, что создаёт уникальные требования к проектированию воздухообмена.
Все работы выполняем в соответствии с требованиями СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование» и СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях».
Все решения для воздухообмена в ресторанах должны соответствовать санитарным нормам:
| Параметр | Нормативное значение | Допустимое отклонение | Нормативный документ |
| Концентрация СО₂ в зале | ≤ 1000 ppm (0,1%) | Не более 1400 ppm кратковременно | СанПиН 2.1.2.2645-10 |
| Относительная влажность (горячий цех) | 40–60% | 30–70% (кратковременно) | СНиП 41-01-2003 |
| Температура воздуха (горячий цех) | +16…+26°С | Не выше +28°С | СНиП 41-01-2003 |
| Температура воздуха (зал обслуживания) | +18…+24°С | Не ниже +18°С зимой | СанПиН 2.1.2.2645-10 |
| Скорость движения воздуха (горячий цех) | 0,3–0,5 м/с | Не более 0,7 м/с | СНиП 41-01-2003 |
| Уровень шума (зал обслуживания) | ≤ 55 дБ(А) | Не более 60 дБ(А) кратковременно | СанПиН 2.1.2.2645-10 |
| Зона | Минимальная кратность | Минимальный объём (м³/час) | Нормативный документ |
| Горячий цех (над плитой) | — | 200 м³/час на 1 пог.м плиты | СНиП 41-01-2003 |
| Фритюрница | — | 300 м³/час на единицу | СНиП 41-01-2003 |
| Гриль/мангал | — | 400 м³/час на единицу | СНиП 41-01-2003 |
| Холодный цех | 1 крат/час | — | СНиП 41-01-2003 |
| Моечное отделение | 3 крат/час | — | СНиП 41-01-2003 |
| Зал обслуживания | 1,5 крат/час | 60 м³/час на 1 посадочное место | СанПиН 2.1.2.2645-10 |
| Туалеты | 50 м³/час на кабину | — | СНиП 41-01-2003 |
Все работы выполняем в соответствии с требованиями СП 60.13330-2020 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
Наш опыт работы с объектами от 100 до 500 м² позволяет создавать решения, которые соответствуют всем нормативам и обеспечивают максимальную эффективность .
| Тип ресторана | Посадочные места | Оборудование кухни | Стоимость монтажа | Срок выполнения |
| Ресторан небольшой | до 40 мест | Плита + духовка + жарочный шкаф | от 480 000 ₽ | 7–9 дней |
| Ресторан средний | 40–80 мест | Полный цикл + фритюрница | от 720 000 ₽ | 10–14 дней |
| Ресторан большой | 80–120 мест | Полный цикл + мангал/гриль | от 950 000 ₽ | 14–18 дней |
| Ресторан премиум | 120+ мест | Несколько линий + коптильня | от 1 300 000 ₽ | 18–25 дней |
Важно: Точные цены рассчитываются после выезда инженера и осмотра объекта. В стоимость монтажа входит весь комплекс работ от проектирования до пусконаладки и выдачи гарантийных документов. Оборудование оплачивается отдельно согласно смете.
Все работы выполняем в соответствии с требованиями СП 60.13330-2020 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
Смонтировали вентиляцию горячего цеха с газовой плитой 4000 мм, двумя жарочными шкафами, фритюрницей и мангалом.
Установили пять вытяжных зонтов, искрогасители перед мангалом, жироуловители с автоматической мойкой, приточно-вытяжную установку с роторным рекуператором (КПД 90%). Воздуховоды из нержавеющей стали диаметром 400–500 мм.
Срок монтажа — 12 дней.
Результат: полное отсутствие запахов мяса в зале, температура в горячем цехе +25°С при наружной +35°С, успешная сдача в СЭС с первого раза.
Смонтировали комплексную установку для ресторана с рыбной кухней.
Установили шесть вытяжных зонтов над плитами и грилями, два искрогасителя, жироуловители с автоматической мойкой, приточно-вытяжную установку с угольными фильтрами класса С+ для удаления запахов рыбы.
Срок монтажа — 15 дней.
Результат: отсутствие характерного запаха рыбы в зале, соответствие требованиям Роспотребнадзора по кратности воздухообмена (2,1 крат/час в горячем цехе).
Смонтировали вентиляцию для ресторана с упором на блюда на гриле и мангале.
Установили четыре мощных вытяжных зонта над мангалами и грилями, искрогасители с двойной ступенью очистки, жироуловители с автоматической мойкой, приточно-вытяжную установку с рекуператором (КПД 88%).
Срок монтажа — 14 дней.
Результат: отсутствие запаха дыма в зале, температура в зоне гриля +26°С при наружной +32°С, экономия на отоплении 32% зимой.
Все работы выполняем в соответствии с требованиями СП 60.13330-2020 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
